Valeurs nutritionnelles
12 parts
12
Crémeux pomme speculoos
AuteurLeaCatégorieCrèmes & moussesDifficultéFacileCette recette a été réalisée avec le robot multifonction My Little Chef.
Ingrédients
2 Feuilles de gélatine
100 g Sucre roux
40 g Beurre salé
50 g Crème fraiche
1 c-à-s Eau
1 pincée Fleur de sel
750 g Pommes
1 pincée Cannelle en poudre
1 c-à-s Jus de citron
Crème
4 Feuilles de gélatine
140 g Spéculoos
35 g Beurre
5 Œufs
50 g Sucre en poudre
1 c-à-c Extrait de vanille
350 g Crème fraiche liquide
325 g Lait demi-écrémé
1 c-à-s Cacao amer
Croustillant aux speculoos
200 g Speculoos
80 g Beurre
Instructions
Croustillant aux spéculoos
1
Mélangez dans le bol 200 g de spéculoos et 80 g de beurre à vitesse 5 pendant 20 secondes.
2
Transvasez le contenu du bol dans un moule à charnière (20 centimètres de diamètre).
3
Etalez et tassez à l'aide d'une spatule.
Compote
4
Mettez 2 feuilles de gélatine (4 g) dans un bol d'eau très froide.
5
Mettez 100 g de sucre roux, 40 g de beurre salé, 50 g de crème fraïche liquide, 1 c.à.s. d'eau et 1 pincée de sel dans le bol. Cuire pendant 6 minutes à 120 °C à vitesse 3 sans le gobelet doseur.
6
Ajoutez 750g de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le bol. Cuire de nouveau pendant 12 minutes à 90°C à vitesse 2.
7
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans le bol.
8
Ajoutez les feuilles de gélatine dans le bol.
9
Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 3.
10
Transvasez le contenu du bol dans un récipient et réservez jusqu’à ce que cela ait refroidi.
11
Une fois la compote refroidie, étalez-la sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace entre le bord du moule et la compote, d’un centimètre.
12
Réservez au frigo pendant 1h.
Crème speculoos
13
Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
14
Mettez 140 grammes de spéculoos dans le bol et mixez le tout pendant 15 secondes à vitesse 10.
15
Transvasez le contenu du bol dans un récipient.
16
Mettre 35g de beurre, séparez les jaunes des 5 œufs et versez-les, 50g de sucre en poudre, 1 c. à café d’extrait de vanille, 350g de crème fraiche liquide et 325g de lait demi-écrémé dans le bol. Chauffez pendant 15 minutes à 80°C à vitesse 3.
17
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
18
Mélangez pendant 45 secondes à vitesse 3.
19
Réservez dans le bol jusqu’à ce que cela ait refroidi.
20
Versez doucement la crème sur la compote de pommes.
21
Réservez au frigo pendant 12h.
22
Passez une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
Ingrédients
Ingrédients
2 Feuilles de gélatine
100 g Sucre roux
40 g Beurre salé
50 g Crème fraiche
1 c-à-s Eau
1 pincée Fleur de sel
750 g Pommes
1 pincée Cannelle en poudre
1 c-à-s Jus de citron
Crème
4 Feuilles de gélatine
140 g Spéculoos
35 g Beurre
5 Œufs
50 g Sucre en poudre
1 c-à-c Extrait de vanille
350 g Crème fraiche liquide
325 g Lait demi-écrémé
1 c-à-s Cacao amer
Croustillant aux speculoos
200 g Speculoos
80 g Beurre
Instructions
Instructions
Croustillant aux spéculoos
1
Mélangez dans le bol 200 g de spéculoos et 80 g de beurre à vitesse 5 pendant 20 secondes.
2
Transvasez le contenu du bol dans un moule à charnière (20 centimètres de diamètre).
3
Etalez et tassez à l'aide d'une spatule.
Compote
4
Mettez 2 feuilles de gélatine (4 g) dans un bol d'eau très froide.
5
Mettez 100 g de sucre roux, 40 g de beurre salé, 50 g de crème fraïche liquide, 1 c.à.s. d'eau et 1 pincée de sel dans le bol. Cuire pendant 6 minutes à 120 °C à vitesse 3 sans le gobelet doseur.
6
Ajoutez 750g de pommes coupées en lamelles et 1 pincée de cannelle en poudre dans le bol. Cuire de nouveau pendant 12 minutes à 90°C à vitesse 2.
7
Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron dans le bol.
8
Ajoutez les feuilles de gélatine dans le bol.
9
Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 3.
10
Transvasez le contenu du bol dans un récipient et réservez jusqu’à ce que cela ait refroidi.
11
Une fois la compote refroidie, étalez-la sur le croustillant aux spéculoos en laissant un espace entre le bord du moule et la compote, d’un centimètre.
12
Réservez au frigo pendant 1h.
Crème speculoos
13
Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.
14
Mettez 140 grammes de spéculoos dans le bol et mixez le tout pendant 15 secondes à vitesse 10.
15
Transvasez le contenu du bol dans un récipient.
16
Mettre 35g de beurre, séparez les jaunes des 5 œufs et versez-les, 50g de sucre en poudre, 1 c. à café d’extrait de vanille, 350g de crème fraiche liquide et 325g de lait demi-écrémé dans le bol. Chauffez pendant 15 minutes à 80°C à vitesse 3.
17
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos réservés précédemment.
18
Mélangez pendant 45 secondes à vitesse 3.
19
Réservez dans le bol jusqu’à ce que cela ait refroidi.
20
Versez doucement la crème sur la compote de pommes.
21
Réservez au frigo pendant 12h.
22
Passez une lame de couteau sur le pourtour du moule et démouler.
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